Knochenbrühe – Das ultimative Superfood

Knochenbrühe ist gesund und heilend, weil sie sehr viele Nährstoffe enthält. Während der langen Zubereitungszeit lösen sich aus den Knochen Stoffe wie Kollagen, Gelatine und Glukosamine, die von essentieller Bedeutung für das Verdauungs- und Immunsystem sind.

Diese Nährstoffe aus den Knochen sind außerdem besonders gesund für den Erhalt unserer Knochen und Gelenke sowie für die Elastizität des Bindegewebes und zur Regeneration einer geschädigten Darmschleimhaut.

Die Knochenbrühe ist eine hervorragende Quelle an Mineralstoffen, essentiellen Fettsäuren und auch unglaublich reich an Aminosäuren und gilt daher zurecht als ein wahres Gesundheitselixier.

Sie können die Brühe aus Knochen vom Rind, Lamm, Geflügel, Wild oder Fisch herstellen und mit Gemüse und Gewürzen verfeinern.

Rezept für eine Knochenbrühe

Zutaten:

• 1 kg (Mark-)Knochen
• 2 EL Apfelessig
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Pfefferkörner
• Nach Belieben: Rosmarin, Thymian, Salbei oder andere Gewürze

Zubereitung:

Die Knochen im Topf ohne Öl anbraten, dann mit ausreichend Wasser und dem Apfelessig zum Köcheln bringen. Das Gemüse erst etwa 1-2 Stunden vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

Hühnerknochen sollten Sie in der Regel etwa vier Stunden kochen lassen, alle anderen Knochenarten sind härter und sollten daher mindestens sechs Stunden gekocht werden.

Die Suppe durch ein feines Sieb abgießen und möglichst schnell abkühlen lassen (z.B. im kalten Wasserbad).

Im Kühlschrank bis zu eine Woche haltbar oder praktisch als Eiswürfel portioniert im Tiefkühler aufzubewahren.

Bezugsquellen

Sollten Sie keine Zeit zum Selbermachen haben, dann können Sie auch 18 Std. ausgekochte Knochenbrüche vom Weiderind, Freilandhuhn oder Wild bei der Firma Brox (https://bonebrox.com) bestellen.