Olivenöl – Anti-Aging der Superlative

Olivenöl enthält viele völlig einzigartige Inhaltsstoffe. Dabei besteht es hauptsächlich aus Ölsäure. Diese Omega-9-Fettsäure gilt als förderlich für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und den Cholesterin-Spiegel.

Entscheidender sind allerdings die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole für seine gesundheitsförderlichen Effekte. Dabei muss von der Ernte über die Verarbeitung bis hin zum Endkunden vieles beachtet werden, damit der gesundheitsförderliche Apsekt am Ende auch noch im Olivenöl enthalten ist.

Die Wichtigkeit des Herstellungsprozesses für hochwertiges Olivenöl

Es beginnt bei der Ernte. Wenn eine Olive noch sehr grün ist, enthält sie viele Polyphenole, hat aber nur einen geringen Ölgehalt. Genau beim Farbwechsel von Grün zu einer dunklen Reifefärbung liegt der perfekte Erntezeitpunkt, da dann Polyphenolgehalt, Ölanteil und Fruchtigkeit in optimalem Verhältnis stehen. Um die Schale der Olive nicht zu beschädigen, darf nur von Hand geerntet werden.

Nach der Ernte müssen die Oliven so schnell wie möglich verarbeitet werden. Hier sollte eine Zentrifuge verwendet werden, da in der klassichen Presse in der Regel der Druck, die Temperatur und der Kontakt mit Sauerstoff zu hoch sind, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren. Sobald das Öl aus der Zentrifuge tropft, beginnt der Wettlauf mit der Zeit, damit das Öl „lebendig“ bleibt. Es muss sofort bei der richtigen Temperatur als auch unter luftdichten Bedingungen abgefüllt werden, damit es so wenig wie möglich Licht, Sauerstoff und Hitze ausgesetzt ist.

Das ist sehr viel Aufwand und schlägt sich in den höheren Preisen für hochwertiges Ölivenöl nieder.

Die Qualitätskriterien für Olivenöl

Die drei wichtigsten Qualitätsparameter für ein Olivenöl im Labor sind die freien Fettsäuren (möglichst so tief wie möglich), der Peroxidwert (wie viel vom Olivenöl ist schon oxidiert) und der Polyphenolgehalt (sollte ca. 150mg/kg betragen).

Wie kann man selbst einschätzen, ob es sich um ein hochwertiges Olivenöl handel?

• Fruchtigkeit
  Das Öl muss nach gesunden, frischen, grünen oder reifen Früchten riechen und schmecken.
  
• Bitterkeit
  Eine leichte Bitterkeit ist typisch für früh geerntete Öle mit hohem Polyphenolgehalt, aber es muss ein harmonisches Verhältnis zwischen Fruchtigkeit und Bitterkeit geben.
  
• Schärfe
  Das Öl sollte in der gesamten Mundhöhle etwas prickeln, was besonders im Rachen wahrgenommen werden sollte. Es kann unter Umständen sogar einen Hustenreiz auslösen.

Nur perfektes Olivenöl darf das Prädikat „Extra Vergine“ tragen. Leider sind unter diesem Namen auch viele minderwertige Öle auf dem Markt zu finden.

Meine Einkaufsempfehlung für Olivenöl

1. artgerecht – PHENOLIO
   Die Firma artgerecht bietet ein Olivenöl mit besonders hohem Polyphenolgehalt an. Dieses „extra natives Olivenöl“ in Bio-Qualität stammt von einem zertifizierten Betrieb aus Südspanien. Um die höchstmögliche Qualität zu garantieren werden besonders die oben beschriebenen Abläufe im Herstellungsprozess und der Lagerung beachtet. Dadurch bleiben die wertvollen Polyphenole erhalten.
   
   Das PHENOLIO konnte selbst Stiftung Warentest überzeugen und wurde hier zum Testsieger gekürt. Das diese Qualität auch ihren Preis hat, ist nachvollziehbar.
   Die Flasche PHENOLIO (mit 500ml) kostet ca. 35,- EUR.
   
   https://artgerecht.com/phenolio-natives-bio-olivenoel-extra
   
2. arteFakt – Olivenöle aus solidarischer Landwirtschaft
   Bei arteFakt handelt es sich um eine Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft. Kleine bäuerliche Familienbetriebe aus Italien, Griechenland, Kroatien und Spanien bieten über diese Plattform ihre Olivenöle an. Mit jedem Einkauf von Olivenöl werden auf diese Weise die lokalen Kleinbetriebe unterstützt.
   
   Neben der Auswahl des Herkunftslandes, kann auch Bio/Nicht-Bio, sowie die gewünschte Verwendungsart (kalte Küche bis 130 Grad oder heiße Küche bis 210 Grad) ausgewählt werden. Zu jedem Olivenöl gibt es einen Olivenölpass mit Erzeuger- und Terroir-Angaben sowie Ergebnissen der chemischen und sensorischen Untersuchung des jeweiligen Erntejahrgangs. Die Protokolle der Analysen sind ungekürzt veröffentlicht und bieten damit einen hohen Grad an Transparenz.
   
   Ich habe schon verschiedenste Olivenöle von arteFakt verwendet und finde die Unterstützung der lokalen Familienbetriebe ohne Zwischenhandel sehr empfehlenswert.
   
   Mein Tipp:
   Die 3-Liter Box Brat-Olivenöl gehört für mich zum festen Bestandteil der Küche und eignet sich wirklich hervorragend zum Anbraten von Speisen.
   
   https://www.artefakt.eu